Le kédjénou est une recette de ragout de viande de brousse (gibier : biche, agouti) ou de poulet, de l’Afrique de l’ouest et plus particulièrement du centre de la Cote d’Ivoire. C’est la recette des travailleurs agricoles et des chasseurs.
La recette traditionnelle se fait dans un récipient en terre cuite appelé canari sur le feu de bois. La viande doit être coupée en morceaux et disposées dans le plat avec les oignons émincés, de grosses tomates débarrassées de leurs graines et concassées. La sauce est aromatisée avec du sel, gingembre frais râpé et des feuilles de bananes qui seront disposées hermétiquement sur l’ouverture du canari. Il existe de nombreuses variantes au kedjenou : sans aubergines, avec de l’aubergine africaine (plus petite, de couleur orangée et au goût plus amer).
