Le thiéboudienne (il existe de multiples façons de l'écrire : tiéboudieunne, thiep bou dien, ceebu jen, cep bu jen…) est une préparation à base de poisson frais (souvent du thiof), de poisson séché, de yet (mollusque faisandé au goût prononcé) et de riz (riz wolof), cuits avec des légumes (manioc, citrouille, chou, carotte, navet, aubergine…), du persil, de la purée de tomate, des piments, de l'ail et des oignons, inventé par Penda Mbaye (une cuisinière originaire du Walo, l’actuel département de Dagana qui gagnait sa vie en faisant la cuisine lors des cérémonies familiales) vers 1830 à Saint Louis.
Les Sénégalais appellent d'ailleurs affectueusement ce plat « thiéboudieune Penda Mbaye » (le riz au poisson de PendaMbaye). En wolof (ceebu jën) l'expression signifie littéralement « riz au poisson ».
Il en existe deux sortes de Thieb :
- le thiéboudieune rouge (le plus connu) appelé ceeb bu xonq(riz rouge) cuisiné avec de la tomate et accompagné parfois d'une sauce appelé le souwer et composé de petites boulettes de poisson frites et mijotées dans une sauce tomate aux oignons et la macédoine.
- et le thiéboudieune blanc appelé ceeb bu weex (riz blanc) où il n'y aura presque pas de tomate, mais dont le riz sera du riz wolof.
